Maailman parhaat Shanghai-tacot kyyhkystä
Sepelkyyhky on erinomaista riistalihaa, muistuttaen ehkä eniten naudanlihaa. Nyt voit kuitenkin unohtaa perinteiset punaviinit, vasikanfondit ja kantarellit, ja yllättää läheisesi makunystyröitä hellivällä, maailman makuja lainaavalla streetfoodilla. Rohkeat maut kyyhky kestää komeasti ja pieni filee kypsyy parissa minuutissa, joten kyyhky on pikaruokaa sanan parhaassa merkityksessä.
Alunperin helsinkiläisen Lie Mi ravintolan klassikkoruoka Shanghai-tacot hipovat täydellisen streetfoodin rajoja, kun pääraaka-aineeksi vaihdetaan kyyhky. Shanghai tacot kyyhkyllä on täydellinen fuusio pohjoista metsää vietnamilaisella vivahteella. Jos rintafileet odottavat jo jääkaapissa, tämä resepti on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.
Jos et ole aiemmin tehnyt tortilloja itse, niin nyt siihen kannattaa nähdä pieni vaiva. Itse tehtyyn tortillaan tarvitaan vain muutama raaka-aine ja reilu vartti aikaa. Mutta maku ei ole mitenkään verrattavissa valmiisiin muovilättyihin.
Puuttuuko vielä pääraaka-aine? Lue artikkelimme kyyhkyjahdista [LINKKI], ja poimi talteen tärkeimmät vinkit. Sepelkyyhkyn metsästyskausi jatkuu 31. lokakuuta saakka, joten reseptiä ehtii kokeilla syksyn aikana useammankin kerran.
Resepti: Kyyhkytacot eli shanghai-tacot kyyhkystä, neljälle
RESEPTI: Eevariikka Ruopas
Tortillat (8 kpl)
- 4 dl vehnäjauhoja
- ½ tl leivinjauhoja
- 1 tl suolaa
- 1 tl paprikajauhetta
- 2 dl kuumaa vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
Täyte
- 8 kyyhkyn rintafilettä
- Siipiweikkojen siipikastiketta
- Pankojauhoja
- Suolaa, pippuria
- Voita paistamiseen
- Hoisinkastiketta
- Salaattia
Lisäksi
- Ituja (sinimailanen)
- 2 kevätsipulin vartta pilkottuna
- Nippu tuoretta korianteria
- Tuoretta chiliä maun mukaan
Chilimajoneesia
- 1 dl (n. 90 g) Hellmanns-majoneesia
- 1–1,5 rkl srirachaa
- Pala solo valkosipulinkynttä (tai 1 pieni valkosipulinkynsi) raastettuna
- 1–2 tl limemehua
- Hyppysellinen suolaa
- Lusikankärjellinen hunajaa
- Marinoitua punasipulia
- 2 rkl sokeria
- 2 rkl punaviinietikkaa
Näin se tehdään
- Aloita punasipuleista. Kiehauta sokeri ja punaviinietikka kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää punasipulit joukkoon. Sekoita ja jätä maustumaan vähintään tunniksi, mielellään seuraavaan päivään.
- Sekoita chilimajoneesin kaikki aineet yhteen. Maista ja mausta oman makusi mukaan ja jätä kylmään maustumaan siksi aikaa, kun valmistelet muut vaiheet.
- Paloittele kyyhky reiluiksi paloiksi. Sekoita palojen joukkoon suolaa, pippuria ja reilusti siipikastiketta ja jätä lihat huoneenlämpöön maustumaan.
- Tee sillä välin tortillataikina. Sekoita kuivat aineet isossa kulhossa. Lisää vesi ja öljy ja sekoita taikina tasaiseksi. Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää vähän jauhoja. Jos taikina on liian kuivaa, lisää tilkka vettä. Vaivaa taikinaa hetki pöytää vasten, kunnes taikinasta on muodostunut tasainen pallo. Anna taikinan levätä liinan alla vähintään vartti. Muotoile taikinasta kahdeksan pientä palloa ja kaulitse ne ohuiksi letuiksi. Paista letut valurautapannulla ilman rasvaa, noin 1–2 minuutin ajan per puoli. Tarkkaile paistovaihetta, jotta et polta lettuja. Pinoa letut liinan alle, niin ne pysyvät pehmeinä.
- Pyörittele kyyhkypalat kevyesti suolalla ja pippurilla maustetuissa pankojauhoissa ja paista nopeasti pannulla voissa rapeiksi. Älä paista lihaa kuivaksi, vaan jätä sisus punertavaksi.
- Kasaa tortillat juuri oikeassa järjestyksessä, niin maistat tacon jokaisen kerroksen maun: Pohjalle chilimajoneesia, hoisinkastiketta, salaattia, idut, kyyhky, sipuli, korianteri, chiliä ja päälle vielä vähän chilimajoneesia, hoisinia ja tiraus limemehua.
- Käännä tortilla kasaan ja anna mennä ääntä kohti.